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黑松露和白松露的區(qū)別,是一種生長于地下的野生食用真菌

發(fā)布于:2025-07-02 作者:豐華 閱讀:19

黑松露又名塊菌,外表崎嶇不平,呈小凸起狀,其顏色在深棕與黑色間,有灰色,或黑白色的紋理。味道特殊,許多人會(huì)聞到不同氣味,既像腌泡菜,又像蜂蜜等味道。

黑松露的成熟期通常在11月至隔年3月,最好季節(jié)為12月至次年3月。

但黑松露對(duì)生長環(huán)境很挑剔,當(dāng)陽光、水分、土壤酸堿值等條件有變化,就無法生長,即便是看似一模一樣的樹,其樹下也不一定多能長出黑松露,因此價(jià)格較貴。

黑松露是什么,是一種生長于地下的野生食用真菌

一、黑松露是什么

1、黑松露是一種生長于地下的野生食用真菌,別稱塊菌、無娘果等,外表崎嶇不平,色澤介于深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理,其氣味特殊,難以形容,有人形容像蕈菇、蒜頭、腐葉、濕地、發(fā)酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、濕稻草、干酪、肉桂、麋香,還有像經(jīng)年未洗的床單,甚至還有人形容其氣味像精液,就目前所知主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)。

2、黑松露對(duì)生長環(huán)境很挑剔,只要陽光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就沒有辦法生長,為世界上唯一不可進(jìn)行整齊有序種植的美味佳肴。一棵樹下會(huì)長出松露,而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能,至今人們也搞不清楚原因何在。與蘑菇等通常菌類不同,松露的孢子不是通過風(fēng)進(jìn)行傳播,而是通過那些啃食松露的動(dòng)物來傳播,主要生長在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下,這是由于松露不可進(jìn)行光合作用沒有辦法獨(dú)立存活,必須借助與某些樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。

3、黑松露的成熟期一般在每年的11月到次年的三月,通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”,每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖,記錄著父輩們?cè)?jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。尋找松露的過程十分有趣,各國獵人使用的方式也不盡相同。在法國人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手,母豬的嗅覺極其靈敏,在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

黑松露是什么,是一種生長于地下的野生食用真菌

4、黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包含人體不可合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物,具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。其中雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效。

5、黑松露的味道很奇特,蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味,也有人經(jīng)常說它們散發(fā)著麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味,甚至專業(yè)聞香師描述為汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道,當(dāng)然有些樹林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息,混合一絲的酵母和蜂蜜味,究竟什么味道,每個(gè)人的結(jié)論都不同。

6、過去兩千年里,黑松露在世界上僅發(fā)現(xiàn)于歐洲的阿爾卑斯山南部,這是中國人對(duì)黑松露陌生的主要原因。上世紀(jì)末,中國科學(xué)家在喜瑪拉雅山脈的東南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了黑松露的分布,轟動(dòng)了整個(gè)世界。從那時(shí)至今中國產(chǎn)黑松露一直全部用于出口。近年的松露產(chǎn)區(qū)民間應(yīng)用考證表明,實(shí)際上在中國西南藏族、彝族等少數(shù)民族地區(qū)民間,幾百年來稱作“無娘果”。

黑松露是什么,是一種生長于地下的野生食用真菌

二、黑松露和白松露的區(qū)別

1、價(jià)格不同

如今我們知道黑松露價(jià)格是比較高的,但其實(shí)白松露的價(jià)格比黑松露的還要高。全部成熟的黑松露營養(yǎng)價(jià)值跟白松露是差不多的,就是白松露的數(shù)量較為稀少,因此它價(jià)格比黑松露高。

2、外觀有差異

(1)白松露的顏色偏向于金色,淺褐色以及淡棕色,并且?guī)в凶睾稚蚰贪咨陌邏K,大小也不一樣。白松露小的也有高爾夫球那么大,大的就像蘋果那樣。

(2)而黑松露也被稱為塊菌,它的外觀崎嶇不平,色澤介于深棕色和黑色之間,遍及灰色、淺黑色的紋理。

黑松露是什么,是一種生長于地下的野生食用真菌

3、口味不同

(1)白松露食用的時(shí)候不用加熱,也不可大口吃,更像是一種香料,香甜可口,像蒜頭一樣濃郁。因此,大家最好是用專業(yè)的刀具刨成極薄的片,現(xiàn)刨現(xiàn)吃,每次撒一點(diǎn)碎屑在尋常菜品上,就可以起到翻天覆地的神奇效果。

黑松露是什么,是一種生長于地下的野生食用真菌

(2)至于黑松露的氣味,就像是在汽油味中夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道,有些濕地落葉堆積發(fā)酵的氣質(zhì),混合著一絲酵母和蜂蜜味。

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