廣東汕尾的特產(chǎn),有陸河青梅、陸河木瓜等
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05-12
1、挑選果實:挑選果形端正、頂部平坦或微突、沒有縱溝和果核(或較少)的成熟柿子制做柿餅,并剔除病果、壞果。
2、清除果皮,并把柿皮曬干備用。
3、晾曬:在光照條件好、通風(fēng)透氣的地方搭制晾曬架,再按照果頂朝上的方式擺放柿子,晾曬10天后再翻動,之后每隔3-4天翻動一次。
4、上霜:將2個柿餅按照萼蒂部向外的方式合放在一起,再鋪上干柿皮,鋪放數(shù)層再封缸。
1、挑選果實
選擇果形端正、果頂平坦或略微突起、無縱溝、含糖量高、肉質(zhì)堅硬、少核或無核且完全成熟的柿子,并將混雜在柿子中的病果以及損壞果實剔除掉。
2、去皮
(1)使用腳踏式半自動去皮機將柿子表面的果皮轉(zhuǎn)圈剔除干凈,去皮時確保薄而均勻。
(2)去掉的柿皮留存、曬干、備用。
3、晾曬
(1)選擇空氣流通好、干凈衛(wèi)生、光照充足的地點,使用磚塊或者是木棍搭制晾曬架,高度約為80-100cm,上鋪秫千箔。
(2)將去皮后的柿子的果頂向上,單層排放在秫千箔上曝曬。晚上的時候,使用席子將其蓋好,防止露水沾濕。如果是雨天,注意防雨。
(3)晾曬10天左右過后,柿子果肉皺縮,果頂開始下陷,此時進行首次翻動,后續(xù)每隔3-4天左右翻動一次柿子(翻動柿子的同時,進行捏餅)。
(4)當(dāng)柿餅內(nèi)硬外軟,并且在回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象時,進行上霜。
4、上霜
(1)將兩個柿餅的頂部相合,萼蒂部向外,于缸中鋪放一層干柿皮,鋪放一層柿餅,如此不斷重復(fù),直至缸中鋪滿柿餅,然后封缸。
(2)將缸放置在陰涼處。
1、柿餅大約可以存放6-12個月左右的時間,具體與柿餅的制作工藝和存放環(huán)境有關(guān),如果制作過程嚴(yán)格,質(zhì)量好,且存放環(huán)境適宜,則可以有效延長保存時間。
2、在保存柿餅時,可以將柿餅存放在密封的盒子中,減少與空氣中水分接觸的機會,然后將其擺放在通風(fēng)、干燥、陰涼處,防止陽光直射,或者是存放于冰箱的冷藏室中(3-4℃左右)。
1、柿子除開新疆、西藏和寧夏沒有種植外,其余的省市均有種植柿子樹和柿餅加工的史料記載。
2、在我國,著名的柿餅產(chǎn)地主要有陜西富平、廣西恭城、廣東信宜、山東曹州、山東青州、山西萬榮等地。
3、其中尤以陜西富平的柿餅最為出名,根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,我國柿餅大約有70%來自于富平縣。2021年,富平縣一共種植36萬畝柿子,新鮮柿果產(chǎn)量約為20萬噸,柿餅產(chǎn)量約為5萬噸。
4、富平柿子種類繁多,共有五花柿、雞心黃柿、珠柿、方柿、四不像柿、升底尖柿、辣椒尖柿、重臺柿、山疙瘩柿、鏡面柿、磨盤柿等十余個品種,其中升底尖柿為柿子中的名優(yōu)品種。
標(biāo)簽: 柿餅的制做方法
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